Türkiye’de yemek kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olan döner, hem yerli hem yabancı tüketiciler tarafından en çok tercih edilen sokak lezzetlerinden biridir. Bu nedenle dönerci dükkanı açmak, doğru stratejilerle yönetildiğinde oldukça kârlı bir girişim haline gelir. Ancak her başarılı işletme gibi bu da planlama, finans yönetimi ve kaliteli hizmet anlayışı gerektirir. İşte 2025 yılında dönerci açmak isteyenler için adım adım kılavuz:
1. Pazar Araştırması Yapın
İlk adım, bulunduğunuz bölgedeki rekabeti analiz etmektir.
- Bölgede kaç dönerci var?
- Hangi tür döner (tavuk, et, dürüm, iskender) daha çok satıyor?
- Müşteri kitlesi kimlerden oluşuyor?
Bu sorulara yanıt bulmak, sizi diğerlerinden ayıracak benzersiz bir konsept oluşturmanızı sağlar. Ayrıca fiyatlandırma stratejisini belirlemek için de temel bir zemin oluşturur.
2. Sermaye ve Başlangıç Bütçenizi Belirleyin
2025 yılında ortalama bir dönerci açmanın maliyeti 500.000 TL ile 1.500.000 TL arasında değişiyor.
Bu tutara kira, ekipman, dekorasyon ve personel giderleri dâhildir.
Başlangıçta maliyeti azaltmak isteyen girişimciler, küçük metrekareli bir dükkânla veya paket servis odaklı modelle işe başlayabilir.
KOSGEB’in “Gıda Sektörü Girişimcilik Destekleri” bu noktada büyük avantaj sağlar. Başvuru yapan girişimciler, geri ödemesiz 100.000 TL’ye kadar hibe alabiliyor.
3. Uygun Lokasyon Seçin
Bir dönercinin başarısı, büyük ölçüde lokasyona bağlıdır.
İşlek caddeler, okul çevreleri, ofis bölgeleri ve AVM yakınları, yüksek müşteri trafiği sağlar.
Yaya yoğunluğunun fazla olduğu yerlerde dükkanınızın dış cephesi dikkat çekici olmalı; menü panoları, açık mutfak tasarımı ve davetkar bir koku müşteri çekme gücünüzü artırır.
4. Menü Planı ve Kalite Standartları Oluşturun
Menüde az ama öz çeşit bulundurmak kaliteyi korumanın anahtarıdır.
- Tavuk döner
- Et döner
- Dürüm çeşitleri
- İçecek ve yan ürünler (ayran, salata, turşu)
Her ürünün tedarikçisi güvenilir olmalı. Et kalitesi, pişirme tekniği ve temizlik standartları, uzun vadede markanızı belirler.
2025’te özellikle “sağlıklı fast food” algısı yükselişte olduğundan, yağ oranı düşük ve katkısız ürünler tercih eden işletmelerin sadık müşteri oranı daha yüksek.
5. Gerekli Belgeleri ve Ruhsatları Alın
Bir dönerci açmadan önce alınması gereken belgeler:
- İşyeri açma ruhsatı (Belediye’den)
- Gıda üretim izin belgesi (Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan)
- Ustalık belgesi veya bu belgeye sahip personel
- Vergi levhası, sigorta kaydı ve hijyen sertifikası
Belgelerin eksiksiz olması, hem denetimlerde sorun yaşamamanızı sağlar hem de müşteriye güven verir.
100.000 TL Sermaye ile Yapılabilecek İş Fikirleri!
6. Markalaşma ve Dijital Pazarlamaya Odaklanın
Artık her işletme dijital dünyada görünür olmalı.
Dönerci dükkanınız için Instagram sayfası açarak menü, kampanya ve müşteri yorumlarını paylaşabilirsiniz.
Google Maps’e işletmenizi eklemek, “yakınımdaki dönerci” aramalarında çıkmanızı sağlar.
Ayrıca, Yemeksepeti veya Getir gibi platformlarda listelenmek, satışlarınızı %30’a kadar artırabilir.
7. Müşteri Deneyimini Sürekli İyileştirin
Bir müşteri memnun kalırsa geri gelir, memnun kalmazsa 10 kişiye anlatır.
Bu nedenle:
- Siparişlerin hızlı ve sıcak ulaştığından emin olun.
- Her tabakta aynı lezzet dengesini koruyun.
- Güler yüzlü hizmet anlayışını standart hale getirin.
Sadakat kartı uygulamaları veya haftalık indirimler, müşteri bağlılığını güçlendirir.
Dönerci Açmak Kârlı mı?
Evet, doğru planlama ve kaliteli hizmet anlayışıyla bir dönerci dükkanı açmak 2025 yılında hâlâ yüksek kâr potansiyeline sahip bir girişimdir.
Ortalama bir dönerci, giderlerini kontrol altında tutarsa aylık %25–35 arası net kâr elde edebilir.
